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卤菜的淡季不在“冬天”而在“春天”,如何做到旺季取利,淡季取势?
来源:麻椒鸡     发布日期:2019-11-22     浏览次数:

  卤菜人,你近受到“淡季”影响了吗?卤菜业的淡季,很多人认为在冬天,好像生意的确会受到天气的影响,天气越冷需求下降得越大,这种想法乍一看没什么问题,但也只有的从业者才会明白,进入冬季之后,的确有几天生意会下滑,但实际上这样的时间极短,反而在寒冷的时间段也就是春节期,老卤菜店的生意会迎来井喷,节日旺盛的需求加上企业事业工厂单位的福利订单,往往忙得让人气都喘不过来,只有在大年初一到十五期间会做一个短暂的休息;而大年初一到十五这个时间段是休闲卤味店的又一个生意高峰;的淡季是从正月十五以后开始的:

  卤菜的淡季不在“冬天”而在“春天”,如何做到旺季取利,淡季取势?

  元宵节过去以后,各行各业都开始进入工作状态,对于顾客来讲“每逢佳节胖三斤”,在年后的二月份也就是春天,食欲会大大降低,加之也没有了款待亲朋的需求,所以传统卤菜店的生意会大受影响,在的淡季来临的时候,很多新手卤菜人无法适应“从旺季一下跌入淡季“的心理落差,整天妄自菲薄、心情沮丧,事实上,着急上火不但对生意毫无帮助,还会让你嘴角长泡,那么该如何做才能达到旺季取利,淡季取势的效果呢?

  经营多年的老卤菜人都会把“旺季取利”和“淡季取势”当做自己明确经营目标,而这个目标的步就是调整自身的状态,待心态平稳之后,才能更清晰地审时度势,所谓取利,就是要夺取更大的销量,获取更大的收益;而所谓取势,就是获取制高点,争取有价值的东西,包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度……并以此建立长期的战略优势。有人会讲,英雄哥你说得好空啊,我不要“势”行不行?我只要“利”!做生意赚钱是目的,但是英雄哥负责任地告诉你:没有淡季的“势”作为铺垫,就很难获得旺季的“利”;反过来也一样,没有旺季的“利”,也无法沉淀老顾客在淡季里去取得所需要的“势”,所以卤菜进入的淡季之后不要慌张颓废,这正是积累“势”的关键时期,要迎难而上,蓄势待发。

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